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Wush Wush Natural 業務用生豆 1kg／20㎏

¥3,780 税込

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■ 1kg単位
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■ 20kg単位
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トロピカルフルーツ・ベリー・ナッツ

原産国: コロンビア
地域: アンティオキ県
農園: ザカティン
高度: 1,900ｍ
品種: ウシュウシュ
精製方法: ナチュラル
プロデューサー: エドゥアルド・フェルナンデス
収穫: 2024年7月

1. 収穫と一次反応
完熟したコーヒーチェリーを収穫すると、内部の種子（生豆の胚）は代謝を始め、発芽の準備に入ります。この際、水分や栄養の移動が活発になり、チェリー内部の温度が自然に上昇します。収穫直後のチェリーは、このような活性状態を持ったまま次の工程へ進みます。

2. 乾燥
チェリーは果肉を付けたまま、屋根付きのアフリカンベッドで丁寧にかき混ぜながら天日乾燥されます。乾燥中はチェリーを均一に広げ、こまめに攪拌することでカビの発生や水分のムラを防ぎ、品質を安定させます。

3. 倉庫での保管
乾燥を終えたチェリーは、外皮やパーチメント（殻）が付いたままの状態で倉庫に保管されます。この段階ではまだ果肉は除去されず、外殻が種子を守る役割を果たします。

4. 脱殻（ハル）
輸出や焙煎の工程に進む直前に、外側の乾燥した果肉とパーチメントを機械で除去し、生豆が取り出されます。

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