ウォッシュド×SL28 生豆200g

SL28 Washed ＠ Specialty Coffee
生豆200g
SCAJ2025招待チケット1枚付き

黒蜜・スイートポテト・レーズン・チョコレート・ベリー

原産国: コロンビア
地域: リサラルダ県
農園: ラ リベラ
高度: 1,700ｍ~1,850ｍ
品種: SL28
精製方法: ウォッシュド
プロデューサー: アンドレス・キセノ
収穫: 2025年2月

1. 完熟チェリーの選別と再選別
収穫はすべて、完熟したコーヒーチェリーのみを厳選して手摘みで行います。収穫後すぐに、第二段階の手選別を実施し、未熟なチェリーや欠陥果実を丁寧に取り除きます。

2. 浮力による欠陥除去
選別されたチェリーは水槽に投入されます。密度の低い未熟豆や欠陥豆は水面に浮かび、取り除かれます。

3. 果肉・粘液質の除去
チェリーは専用の脱果肉機にかけられ（パルピング）、果皮と果肉を除去します。その後、果肉に残る粘液質（ミューシレージ）も丁寧に洗い流されます。

4. 低温発酵
パルピング後のコーヒー豆は、15〜18℃に管理された低温環境下で18時間発酵させます。このプロセスにより、糖や酸のバランスが整えられ、クリーンで透明感のある風味が引き出されます。

5. 天日乾燥と静置の繰り返し
発酵を終えた豆は、屋根付きのアフリカンベッドに移し、丁寧にかき混ぜながら天日乾燥されます。水分値が11％に達するまで、乾燥と静置を繰り返しながら慎重に仕上げていきます。

6. 安定化
乾燥後の豆は約30日間袋で保管され、風味を安定させる「熟成」の期間を設けます。このステップにより、コーヒーの個性が落ち着き、焙煎後の味わいがより明確に表現されます。