バイオリアクター×ゲイシャ 生豆200g

GEISHA BIOREACTOR ＠ Loco Series
生豆200g
SCAJ2025招待チケット1枚付き

黒糖・ほうじ茶・ナッツ・アーモンド・さとうきび

原産国: コロンビア
地域: リサラルダ県
農園: ラ リベラ
高度: 1,700ｍ
品種: ゲイシャ
精製方法: バイオリアクター＋ウォッシュド
プロデューサー: アンドレス・キセノ
収穫: 2025年3月

※バイオリアクターとは
バイオリアクター（Bioreactor）とは、発酵をコントロールするための装置です。ステンレス製の密閉タンクでできていて、内部の温度、酸素、圧力などを細かく調整できます。

1. 完熟チェリーの選別と再選別
収穫はすべて、完熟したコーヒーチェリーのみを厳選して手摘みで行います。収穫後すぐに、第二段階の手選別を実施し、未熟なチェリーや欠陥果実を丁寧に取り除きます。

2. 浮力による欠陥除去
選別されたチェリーは水槽に投入されます。密度の低い未熟豆や欠陥豆は水面に浮かび、取り除かれます。

3. 果肉の除去
チェリーは専用の脱果肉機にかけられ（パルピング）、果皮と果肉を除去します。

4. バイオリアクター発酵
パルピング後の豆は、バイオリアクター（ステンレスタンク）に移され、酸素を遮断した嫌気性環境で6〜8日間発酵させます。このプロセスにより、糖や酸のバランスが整えられ、クリーンで透明感のある風味が引き出されます。

5. 天日乾燥と静置の繰り返し
発酵が完了した後、コーヒーは水で洗浄されます。屋根付きのアフリカンベッドに移し、丁寧にかき混ぜながら天日乾燥されます。水分値が11％に達するまで、乾燥と静置を繰り返しながら慎重に仕上げていきます。

6. 安定化
乾燥後の豆は約30日間袋で保管され、風味を安定させる「熟成」の期間を設けます。このステップにより、コーヒーの個性が落ち着き、焙煎後の味わいがより明確に表現されます。